Intoxicațiile alimentare la grătar și la picnic se evită prin patru gesturi de bază: păstrezi alimentele reci până în momentul gătirii, separi carnea crudă de restul mâncării, gătești bine carnea și nu lași mâncarea ore întregi la căldură. Majoritatea problemelor apar din mici scăpări de igienă, nu din alimente „stricate”. Răspunsurile de mai jos pornesc de la întrebările pe care și le pun cei care organizează o ieșire în aer liber.
De ce se strică mâncarea mai repede la picnic?
Bacteriile se înmulțesc rapid între temperatura frigiderului și cea a unui cuptor cald, iar o zi de vară se află exact în acest interval. Mâncarea scoasă din frigider și lăsată la soare ajunge, în câteva ore, să adăpostească suficienți microbi cât să provoace îmbolnăvirea, chiar dacă arată și miroase normal. Alimentele cu risc mai mare sunt carnea, mezelurile, ouăle, maioneza, produsele lactate și salatele cu astfel de ingrediente.
Cum transport mâncarea în siguranță?
Folosește o geantă izotermă sau un frigider portabil cu pachete de răcire, pe care le pui în jurul alimentelor. Pune carnea crudă în recipiente închise, separate de restul, ideal în partea de jos a geantei, ca sucul să nu curgă peste alte produse. Băuturile pot sta într-o geantă separată, ca să nu deschizi mereu geanta cu mâncare. Ține-o la umbră, nu în portbagajul mașinii încinse.
- pregătește cât mai multe lucruri acasă, înainte de plecare;
- transportă carnea marinată în recipiente etanșe, la rece;
- ia apă pentru spălatul mâinilor sau șervețele umede;
- ia saci de gunoi și recipiente pentru resturi.
Cum evit contaminarea încrucișată la grătar?
Contaminarea încrucișată înseamnă transferul microbilor de la un aliment la altul. Se întâmplă când folosești aceeași farfurie pentru carnea crudă și pentru cea gătită, același cuțit pentru carne și pentru salată sau când atingi alimente crude, apoi pe cele gata de consum, fără să te speli pe mâini. Soluția este să ai două seturi de vase și ustensile: unul pentru crud, unul pentru gătit. Marinada în care a stat carnea crudă nu se refolosește pe carnea gătită, decât dacă a fiert suficient.
Cât de bine trebuie gătită carnea?
Carnea tocată, mititeii, cârnații și puiul trebuie gătite până în centru, fără zone roz sau zemuri roșiatice. Cel mai sigur mod de a ști este folosirea unui termometru de bucătărie, dar în lipsa lui, tai bucata și verifici dacă este bine făcută la mijloc, iar sucurile sunt limpezi. Nu lăsa bucăți arse la exterior și crude în interior; focul puternic nu înseamnă gătire uniformă. Reîncălzește resturile bine, pe toată suprafața, nu doar la exterior.
Cât timp pot sta mâncărurile afară?
Regula de bază, ușor de ținut minte, este să nu lași alimentele perisabile la temperatura ambientală mai mult de un timp scurt, iar pe vreme foarte caldă, perioada se scurtează și mai mult. Salatele cu maioneză, produsele lactate și carnea gătită se mută repede înapoi în geanta frigorifică. Ce nu ai consumat și a stat mult la căldură, aruncă fără regrete. Mai multe informații despre semnele care apar după o toxiinfecție și despre prevenție se găsesc în ghidul despre toxiinfecțiile alimentare vara.
Cum spăl mâinile și vasele în aer liber?
Apa potabilă și săpunul fac minuni. Ia cu tine o sticlă mare cu apă pentru spălat și un săpun mic. Dezinfectantul pentru mâini este o soluție de rezervă, dar nu înlocuiește spălarea când mâinile sunt vizibil murdare sau unsuroase. Șervețelele umede ajută, însă nu sunt perfecte. Vasele și ustensilele se spală cu apă potabilă și detergent, apoi se usucă; nu le clăti în apă de râu sau de lac.
Ce pun la grătar și ce pun lângă grătar?
Alege carne proaspătă, bine ambalată și păstrată la rece până în ultimul moment. Mititeii și carnea tocată se pun pe grătar cât mai repede după scoaterea din frigider, iar cârnații se verifică bine la mijloc. Alături de carne, legumele la grătar sunt o alegere bună: ardei, vinete, dovlecei, ciuperci. Salatele se prepară cu ingrediente spălate, iar sosurile pe bază de ouă sau smântână se țin la rece până la servire. Pâinea și garniturile nu se așază pe aceeași farfurie pe care a stat carnea crudă.
Un detaliu des uitat este focul însuși: cărbunii și lemnele se aprind într-un loc ferit de vânt, departe de copaci și de corturi, iar grătarul nu se lasă niciodată nesupravegheat. La final, jarul se stinge complet cu apă și se verifică ca să nu mai rămână scântei. Nu folosi lichide inflamabile pentru a aprinde focul când el arde deja și nu pune grătarul în spații închise sau sub copertine, din cauza monoxidului de carbon.
Cine trebuie să fie mai atent?
Copiii mici, gravidele, vârstnicii și persoanele cu boli cronice sau cu imunitate scăzută sunt mai vulnerabili la complicațiile unei toxiinfecții. Pentru ei merită evitate alimentele cu risc ridicat, cum sunt carnea insuficient gătită, ouăle crude, produsele lactate nepasteurizate și maioneza păstrată la căldură. Copiii nu ar trebui lăsați să ronțăie resturi de pe masă ore în șir, iar mâinile lor trebuie spălate înainte de mâncare.
Ce fac dacă apar simptome după picnic?
Greața, vărsăturile, diareea și durerile abdominale pot apărea la câteva ore sau chiar la o zi-două după masă. Prioritatea este hidratarea, cu înghițituri mici și frecvente de apă sau soluții potrivite. Mergi la medic dacă simptomele sunt severe, dacă persistă, dacă apare febră mare, sânge în scaun sau semne de deshidratare, mai ales la copii și vârstnici. Un grup întreg de persoane îmbolnăvite după aceeași masă este un motiv în plus pentru a anunța medicul.
Pentru mai multe repere despre sezonul cald, merită răsfoită secțiunea despre vară. Iar ghidurile pentru ieșiri în familie, în orice anotimp, sunt adunate pe RevistaSănătății.
